पराठा बेलते समय फटने की समस्या को हल करने के लिए कुछ ट्रिक्स:

आटा सही से गूंथें: आटे को नरम और लचीला बनाने के लिए गूंथते समय उसमें थोड़ा तेल या घी मिलाएं।
भरावन की मात्रा संतुलित रखें: अधिक भरावन से पराठा फट सकता है। भरावन को समान रूप से फैलाएं।
हल्के हाथ से बेलें: जोर से बेलने पर पराठा फट सकता है। धीरे-धीरे बेलें।
सूखा आटा छिड़कें: बेलते समय पराठे पर थोड़ा सूखा आटा छिड़कें ताकि चिपके नहीं।
तवे का तापमान सही रखें: मध्यम आंच पर तवे को अच्छी तरह से गर्म करें।

इन उपायों को अपनाकर आप पराठे को फटने से बचा सकते हैं।

आलू पराठा बनाते समय सबसे ज्यादा आने वाली और महत्वपूर्ण पाँच समस्याएँ और उनके समाधान निम्नलिखित हैं:

1. पराठा बेलते समय फट जाना

समस्या: पराठा बेलते समय फट जाता है और भरावन बाहर निकल आती है। समाधान:

लोई सही से तैयार करें: जब आप आटे की लोई बना रहे हों, तो उसमें भरावन को डालकर उसे अच्छे से बंद करें। लोई को चारों ओर से अच्छी तरह से दबाकर सील करें ताकि भरावन बाहर न निकले।
संतुलित भरावन: भरावन की मात्रा संतुलित होनी चाहिए। अधिक भरावन डालने से यह बेलने के दौरान बाहर निकल सकता है।
हल्के हाथ से बेलें: पराठा बेलते समय हल्के हाथ का इस्तेमाल करें। जोर से बेलने पर भरावन बाहर आ सकता है। आटे को धीरे-धीरे और समान रूप से बेलें।
सूखा आटा छिड़कें: बेलने के दौरान सूखा आटा छिड़कें ताकि पराठा बेलन पर चिपके नहीं और आसानी से बेल जाए।

2. पराठा तवे पर चिपक जाना

समस्या: पराठा तवे पर चिपक जाता है और सही से नहीं पकता। समाधान:

तवा अच्छी तरह गर्म करें: पराठा डालने से पहले तवा अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए। अगर तवा पर्याप्त गर्म नहीं होगा तो पराठा चिपक सकता है।
तवा चिकना करें: तवे पर हल्का सा तेल या घी लगाएं ताकि पराठा तवे पर चिपके नहीं।
सही तापमान: तवे का तापमान मध्यम आंच पर रखें। बहुत ज्यादा गर्म तवे पर पराठा जल सकता है और कम गर्म तवे पर चिपक सकता है।
गुणवत्ता वाले तवे का उपयोग: अच्छे गुणवत्ता का नॉन-स्टिक तवा या कास्ट आयरन तवा उपयोग करें जिससे पराठा चिपके नहीं।

3. पराठा कच्चा रह जाना

समस्या: पराठा बीच में कच्चा रह जाता है। समाधान:

मध्यम आंच पर पकाएं: पराठे को मध्यम आंच पर पकाएं ताकि वह अंदर से भी अच्छी तरह से पक जाए।
समान रूप से सेंकें: पराठे को तवे पर डालने के बाद उसे समान रूप से दबाकर सेंकें। पराठे को पलटते समय ध्यान दें कि वह समान रूप से हर तरफ से पक रहा है।
पराठे को पलटें: एक तरफ से हल्का सुनहरा हो जाने पर पराठे को पलटें और दूसरी तरफ से भी पकाएं। जरूरत पड़ने पर उसे दो-तीन बार पलटकर पकाएं ताकि वह पूरी तरह से पक जाए।

4. पराठा सूखा और कठोर हो जाना

समस्या: पराठा सूखा और कठोर हो जाता है। समाधान:

आटे में तेल मिलाएं: आटा गूंथते समय उसमें थोड़ा सा तेल या घी मिलाएं। यह पराठे को नरम बनाएगा।
पराठे पर पर्याप्त तेल लगाएं: पराठा तवे पर डालने के बाद उस पर पर्याप्त मात्रा में तेल या घी लगाएं। इससे पराठा नरम और क्रिस्पी बनेगा।
गुनगुने पानी का उपयोग: आटा गूंथने के लिए गुनगुने पानी का उपयोग करें। इससे आटा नरम रहेगा और पराठा भी नरम बनेगा।
तवे का तापमान: तवे का तापमान मध्यम रखें। बहुत ज्यादा गर्म तवे पर पराठा जल्दी जल जाएगा और सख्त हो जाएगा।

5. भरावन का स्वाद फीका होना

समस्या: आलू का भरावन स्वादिष्ट नहीं होता और पराठे का स्वाद फीका लगता है। समाधान:

मसालों की उचित मात्रा: भरावन में मसालों की उचित मात्रा डालें। इसमें जीरा, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डालें।
अच्छी तरह मिलाएं: आलू को अच्छे से मैश करें और मसालों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि भरावन एकसार हो और सभी मसाले बराबर मात्रा में हों।
ताजगी: ताजे मसालों का उपयोग करें और हरी धनिया, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट भी भरावन में मिलाएं ताकि उसका स्वाद बढ़ जाए।
स्वादानुसार नमक: नमक की मात्रा सही रखें और चख कर देख लें कि भरावन का स्वाद संतुलित हो।

इन समस्याओं और उनके समाधानों को ध्यान में रखते हुए आप बेहतर और स्वादिष्ट आलू पराठा बना सकते हैं।