नद्रु यखनी रेसिपी: कश्मीरी स्वाद और स्वास्थ्य के फायदे - नद्रु यखनी: कश्मीरी स्वाद का अनोखा सफर

 खोज रहे हैं एक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट कश्मीरी डिश? जानिए नद्रु यखनी रेसिपी, इसके इतिहास, फायदे और बनाने की आसान विधि। कमल ककड़ी और दही से बनी इस डिश को आज ही ट्राई करें और अपने परिवार को दें एक नया स्वाद।

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नद्रु यखनी का इतिहास और अन्य नाम

नद्रु यखनी एक पारंपरिक कश्मीरी व्यंजन है जिसे मुख्य रूप से कमल ककड़ी (नद्रु) और दही (यखनी) के साथ तैयार किया जाता है। इस व्यंजन का इतिहास कश्मीर की समृद्ध सांस्कृतिक विरासत से जुड़ा हुआ है। यह रॉयल किचन का हिस्सा रहा है और इसे विशेष अवसरों और त्योहारों पर बनाया जाता है। कश्मीर में, इसे "नद्रु यखन" के नाम से भी जाना जाता है, जबकि भारत के अन्य हिस्सों में इसे "लोटस स्टेम इन योगर्ट ग्रेवी" के नाम से भी पहचाना जाता है।

नद्रु यखनी के फायदे

1. पोषण से भरपूर: नद्रु विटामिन सी, विटामिन बी6, फाइबर और पोटैशियम का अच्छा स्रोत है। यह हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और पाचन में सुधार करता है।
2. एंटीऑक्सीडेंट्स: इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाते हैं और इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाते हैं।
3. लो कैलोरी: यह एक लो कैलोरी डिश है, जो वजन प्रबंधन में मदद कर सकती है।
4. प्रोबायोटिक्स: दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स पेट के स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होते हैं।

नद्रु यखनी के नुकसान

1. एलर्जी: कमल ककड़ी से कुछ लोगों को एलर्जी हो सकती है। इसे खाने से पहले सुनिश्चित करें कि आपको इससे कोई एलर्जी नहीं है।
2. दही से संबंधित समस्याएँ: दही में लैक्टोज होता है, जो लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए समस्या उत्पन्न कर सकता है।
3. कैलोरी: अगर अधिक तेल या घी का उपयोग किया जाता है, तो यह डिश उच्च कैलोरी वाली हो सकती है।

नद्रु यखनी बनाने की विधि

सामग्री:

• नद्रु (कमल ककड़ी): 500 ग्राम
• दही: 500 ग्राम
• तेल या घी: 2 बड़े चम्मच
• साबुत मसाले: 1 बड़ा चम्मच (जीरा, इलायची, लौंग, दालचीनी)
• अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
• हिंग (हींग): 1 चुटकी
• सौंफ पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
• हरी मिर्च: 2-3 (वैकल्पिक)
• पानी: आवश्यकतानुसार

विधि:

1. नद्रु की तैयारी: नद्रु को अच्छी तरह धोकर छील लें और पतले स्लाइस में काट लें।
2. दही का मिश्रण: दही को अच्छे से फेंट लें ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। इसमें सौंफ पाउडर, हल्दी पाउडर और थोड़ा पानी मिलाएं।
3. मसालों का तड़का: एक कढ़ाई में तेल या घी गर्म करें। इसमें साबुत मसाले डालकर भूनें। हिंग और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर कुछ सेकंड तक भूनें।
4. नद्रु की भूनाई: अब इसमें कटे हुए नद्रु डालकर 5-7 मिनट तक भूनें।
5. दही का मिश्रण: नद्रु में दही का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक दही की ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
6. अंतिम चरण: इसमें नमक डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

सावधानियाँ

• दही का तापमान: दही को सीधे गर्म न करें, उसे पहले कमरे के तापमान पर आने दें ताकि वह फटे नहीं।
• नद्रु की सफाई: नद्रु को अच्छे से धोएं और छीलें ताकि मिट्टी या अन्य अवशेष न रहें।
• मसालों का संतुलन: मसालों का संतुलन बनाए रखें ताकि डिश का स्वाद खराब न हो।

टिप्स एंड ट्रिक्स

• नद्रु का चयन: ताजा और कुरकुरा नद्रु का चयन करें ताकि डिश में अच्छा टेक्सचर आए।
• दही की ताजगी: ताजगी और बिना खट्टे दही का उपयोग करें।
• सर्विंग: नद्रु यखनी को बासमती चावल या जीरा राइस के साथ परोसें।

पोषण जानकारी (प्रति सर्विंग)

• कैलोरी: 150 कैलोरी
• प्रोटीन: 5 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 18 ग्राम
• फैट: 7 ग्राम
• फाइबर: 4 ग्राम

इस तरह आप नद्रु यखनी रेसिपी को आसानी से बना सकते हैं और इसके साथ ही इसके इतिहास और स्वास्थ्य के फायदों को भी जान सकते हैं। यह न केवल आपकी रसोई में एक नई रेसिपी जोड़ देगा, बल्कि आपके स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी होगा।