Rajma Banane ki vidhi राजमा बनाने की विधि - सरल और स्वादिष्ट रेसिपी, पौष्टिकता

राजमा एक प्रमुख भारतीय व्यंजन है जो उत्तरी भारत में बहुत प्रसिद्ध है। इसे अक्सर मुख्य रूप से लाल राजमा (किडनी बीन्स) से बनाया जाता है। यहाँ राजमा के बारे में विस्तृत विवरण दिया गया है:

राजमा का परिचय

राजमा, जिसे अंग्रेजी में किडनी बीन्स कहा जाता है, एक प्रकार की फलियों से बना व्यंजन है। यह प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है और इसमें कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज भी होते हैं।

सामग्री

राजमा बनाने के लिए निम्नलिखित मुख्य सामग्री की आवश्यकता होती है:

राजमा (किडनी बीन्स)
प्याज
टमाटर
अदरक-लहसुन का पेस्ट
हरी मिर्च
विभिन्न मसाले जैसे हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला आदि
तेल या घी
नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि

राजमा को भिगोना: राजमा को रातभर पानी में भिगो दें ताकि वे मुलायम हो जाएं।
उबालना: भीगे हुए राजमा को ताजे पानी में डालकर प्रेशर कुकर में 3-4 सीटी तक उबाल लें।
तड़का बनाना: एक कढ़ाई में तेल गरम करें। उसमें जीरा, बारीक कटा प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें। प्याज के सुनहरा होने तक इसे पकाएं।
टमाटर और मसाले डालना: इसमें बारीक कटे टमाटर डालें और उसे पकाएं जब तक कि तेल अलग न हो जाए। इसके बाद हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
राजमा मिलाना: उबले हुए राजमा को तड़के में मिलाएं और थोड़ा पानी डालें। इसे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले अच्छी तरह से राजमा में समा जाएं।
अंतिम स्पर्श: पक जाने पर गरम मसाला और कटा हुआ धनिया पत्ती डालकर मिलाएं।
परोसने का तरीका
राजमा को गरमा-गरम चावल (राजमा चावल) या रोटी के साथ परोसा जाता है। इसे प्याज के लच्छों और नींबू के टुकड़ों के साथ सजाया जा सकता है।

पौष्टिकता

राजमा प्रोटीन, फाइबर, आयरन, मैग्नीशियम, और फोलेट का अच्छा स्रोत है। यह शाकाहारी लोगों के लिए प्रोटीन का एक बेहतरीन विकल्प है।

राजमा का स्वादिष्ट और पौष्टिक होने के कारण इसे भारतीय भोजन में एक महत्वपूर्ण स्थान प्राप्त है। यह केवल स्वाद में ही नहीं, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद है।

राजमा बनाने की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी यहाँ दी गई है:

सामग्री

राजमा (किडनी बीन्स) - 1 कप
पानी - 3 कप (राजमा उबालने के लिए)
तेल या घी - 2 बड़े चम्मच
प्याज - 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
टमाटर - 3 मध्यम आकार के, प्यूरी किए हुए
अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च - 2, बारीक कटी हुई
जीरा - 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
गरम मसाला - 1 छोटा चम्मच
नमक - स्वादानुसार
धनिया पत्ती - सजाने के लिए

विधि

राजमा को भिगोना:

राजमा को रातभर या कम से कम 8 घंटे पानी में भिगो दें।

उबालना:

भिगोए हुए राजमा को धो लें और प्रेशर कुकर में 3 कप पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक उबाल लें। राजमा को पूरी तरह से नरम होने तक पकाना जरूरी है।

तड़का बनाना:

एक कढ़ाई में तेल या घी गरम करें। उसमें जीरा डालें और उसे तड़कने दें।
फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें और उसे 1-2 मिनट तक भूनें।
अब टमाटर की प्यूरी डालें और उसे तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न हो जाए।
मसाले डालना: टमाटर के मिश्रण में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर डालें। इसे अच्छे से मिलाकर कुछ मिनट तक पकाएं।

राजमा मिलाना:

उबले हुए राजमा को मसाले के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और जरूरत के अनुसार पानी डालें ताकि ग्रेवी सही कंसिस्टेंसी की हो।
नमक डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले अच्छी तरह से राजमा में समा जाएं।

अंतिम स्पर्श:

पक जाने पर गरम मसाला डालें और मिलाएं।
कटे हुए धनिया पत्तियों से सजाएं।

परोसने का तरीका

राजमा को गरमा-गरम चावल (राजमा चावल) या रोटी के साथ परोसें। इसे प्याज के लच्छों और नींबू के टुकड़ों के साथ सजाया जा सकता है।

सुझाव

अगर राजमा को ज्यादा गाढ़ा करना हो तो कुछ राजमा को मैश करके ग्रेवी में मिला सकते हैं।
राजमा का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें बटर या क्रीम भी मिला सकते हैं।
इस विधि से आपका राजमा स्वादिष्ट और पौष्टिक बनेगा।