मटन बिरयानी बनाने की विधि
मटन बिरयानी एक प्रसिद्ध भारतीय व्यंजन है जो अपने मसालेदार और सुगंधित स्वाद के लिए जाना जाता है। इसे विशेष अवसरों पर बनाया जाता है और यह खाने वालों को बहुत पसंद आता है। नीचे दी गई विधि से आप स्वादिष्ट मटन बिरयानी बना सकते हैं।
सामग्री:
मटन के लिए:
- मटन - 500 ग्राम (बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- दही - 1/2 कप
- अदरक-लहसुन पेस्ट - 2 चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
- धनिया पाउडर - 1 चम्मच
- गरम मसाला पाउडर - 1 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
चावल के लिए:
- बासमती चावल - 2 कप
- पानी - 8 कप (उबालने के लिए)
- तेज पत्ता - 2
- लौंग - 4-5
- बड़ी इलायची - 2
- दालचीनी स्टिक - 1 इंच
- हरी इलायची - 3-4
- जीरा - 1 चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
बिरयानी के लिए:
- प्याज - 3 (पतले स्लाइस में कटा हुआ)
- टमाटर - 2 (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च - 3-4 (बारीक कटी हुई)
- पुदीना पत्तियां - 1 कप
- हरा धनिया - 1 कप (बारीक कटा हुआ)
- नींबू का रस - 2 चम्मच
- केसर - 1 चुटकी (दूध में भिगोया हुआ)
- घी - 2 चम्मच
- तेल - 4 चम्मच
- गरम मसाला पाउडर - 1 चम्मच
विधि:
मटन का मसाला तैयार करना:
- एक बड़े बर्तन में मटन, दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक मिलाएं। इसे अच्छे से मिक्स करें और 1-2 घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख दें।
चावल उबालना:
- एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें तेज पत्ता, लौंग, बड़ी इलायची, दालचीनी, हरी इलायची, जीरा और नमक डालें।
- जब पानी उबलने लगे, तो उसमें बासमती चावल डालें और 70-80% पकने तक उबालें। फिर चावल को छान लें और एक तरफ रख दें।
मटन पकाना:
- एक बड़ी कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज के स्लाइस डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक फ्राई करें और आधे प्याज को निकालकर एक तरफ रख दें।
- बचे हुए प्याज में हरी मिर्च और टमाटर डालें और टमाटर नरम होने तक भूनें।
- अब इसमें मेरिनेट किया हुआ मटन डालें और मटन के पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
बिरयानी को दम देना:
- एक बड़े बर्तन में पकाए हुए मटन का आधा हिस्सा डालें। इसके ऊपर आधे पके हुए चावल, पुदीना पत्तियां, हरा धनिया, तले हुए प्याज और केसर वाला दूध डालें।
- फिर से मटन की एक परत, चावल, पुदीना, हरा धनिया, तले हुए प्याज और केसर वाला दूध डालें।
- ऊपर से नींबू का रस और घी डालें। गरम मसाला पाउडर छिड़कें।
- बर्तन को ढक्कन से ढक दें और किनारों को आटे से सील कर दें ताकि भाप बाहर न निकले।
- धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक दम दें, ताकि सारे मसाले और चावल अच्छे से मिल जाएं और बिरयानी का स्वाद बढ़ जाए।
गरमागरम मटन बिरयानी तैयार है। इसे रायता, सलाद या अपने पसंदीदा अचार के साथ परोसें और अपने परिवार व मित्रों के साथ इसका आनंद लें।
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